幸福

如人饮水,冷暖自知

舌尖上的美食——天门三蒸之粉蒸肉

茶圣故里,蒸菜飘香,天门三蒸历史悠远,迄今已悄然飘香逾千年,三蒸主要是指三类烹饪方式,即粉蒸、泡蒸、清蒸。在老家每逢节日或宴请宾客蒸菜都是必不可少的一道佳肴,家庭宴以粉蒸方式居多,如:粉蒸肉、粉蒸排骨等,底菜辅以莲藕、土豆、芋艿等均可,冬日里则喜用茼蒿切沫作底菜,做法种类繁多,天沔一带号称“无物不可蒸”,由此可见一斑。

而今出门在外,客居他乡,一年到头能回家的次数屈指可数,能吃上一顿地道的家乡蒸菜的机会自然也是少之又少,所以每逢回家返杭都会带些做蒸菜的核心食材—-蒸菜粉(大米磨成的米粉),因为在外地确实难以买到,至少现在还没见到过,可能是因为地方食材的缘故吧。在异乡往而时间久了,不免涌起丝丝思乡之情,此时一碗飘香的蒸菜足矣慰藉,因为出门带不了太多,所以在外做蒸菜也少,仅仅是馋嘴时才会做一次,毕竟食材“珍贵”,做一次少一点,等没了只能期盼年底回家过年才能再带一点过来,所以每次做的机会都倍加珍惜。

先说说做蒸菜的准备工作吧,在老家是有蒸笼的,这在外地自然选择简便方法了,所以准备一个带蒸格的电饭锅即可,这也是眼下各种智能电饭锅流行的时代,我却依然钟情于普通电饭锅了,图的就是这个“蒸”功能,就是这个样子的:

蒸锅

蒸锅有了,差的就是食材的准备了,住处的菜刀不是很锋利,每次切肉比较费劲,所以我通常用排骨来蒸,买的时候直接让师傅帮忙剁成小块即可,现在就大致罗列下食材:排骨、藕(土豆等均可,个人比较喜欢莲藕)、蒸菜粉、蒜瓣若干(切沫)、生姜(切沫)、葱、豆瓣酱、鸡精、南德调味料(秘方,哈哈)、食盐、胡椒粉、红尖椒(个人比较喜欢辣一点),下面就开始制作:

莲藕切丁洗净并沥干水分
排骨焯水捞出沥干
洗净的蒜瓣、生姜备用
切好的蒜瓣
切好的生姜、尖椒
来个合照
切好的葱花
准备一个敞口盆,放入食材、调料
再撒上蒸菜粉
拌匀后可以再加点蒸菜粉重新拌匀
放入蒸锅铺平
两节藕有点多,分两次拌的,这下满了
如法炮制开始拌排骨
拌好后的排骨
把拌好的排骨也放入蒸锅,注意是放在藕上面(最上层)

接下来基本就是等蒸熟了,电饭锅多放点水,大概要蒸一个半小时出锅,这时排骨才可能熟透。

出锅撒上葱花、胡椒粉即可

自此一锅香喷喷的粉蒸排骨就出笼了,香气扑鼻,吃过必然流连忘返,这就是来自家乡的美食—-天门三蒸!!



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